Bu içeriği paylaşın:

Antalya’da düzenlenen “Gastronomi ve Atıksız Mutfak” oturumunda, her şey dâhil sistemindeki gıda israfının ekonomik boyutundan ziyade, çalışanlar üzerindeki psikolojik etkileri ve mesleki itibara verdiği zarar ele alındı.

Lara Turizm Yatırımcıları Birliği (LATUYAB) ve Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) iş birliğiyle gerçekleştirilen toplantıda konuşan POYD Başkanı Hakan Saatçioğlu, sistemdeki kuralsızlığın açık büfeleri devasa bir israf mekanizmasına dönüştürdüğünü vurguladı.

“Mesleki gurur ve motivasyon israf oluyor”

İsrafın insani boyutuna dikkati çeken Saatçioğlu, işletme ve misafir arasındaki “ödeme” odaklı yaklaşımın mutfak ve servis personelini olumsuz etkilediğini belirtti. Saatçioğlu, şu ifadeleri kullandı:

“İşletmeler ‘parasını aldım’, misafirler ‘ödedim’ diye bakıyor. Fakat kimsenin görmek istemediği bir gerçek var: Personelimizin mutfakta ve servisteki emeğini değersizleştiriyoruz. Masalarda biriken yenmemiş gıdalar, özellikle mesleğe yeni başlayan genç arkadaşlarımızda ‘Benim yaptığım işin değeri yok’ algısı oluşturuyor. Bu algı oluştuğunda sadece gıda değil; mesleki gurur, motivasyon ve hizmet kalitesi de israf oluyor.”

Turizmde-israf-uyarisi-Personelimizin-emegini-degersizlestiriyoruz Turizmde "israf" uyarısı: "Personelimizin emeğini değersizleştiriyoruz"

“İsraf bir insan yönetimi meselesidir”

Sektörün en büyük ihtiyacının nitelikli insan kaynağını korumak olduğunu hatırlatan Saatçioğlu, israfın sadece çevresel bir sorun olarak görülmemesi gerektiğini kaydetti. POYD Başkanı, “İsraf; sadece bir çevre meselesi değil, aynı zamanda insan yönetimi ve meslek itibarı konusudur. POYD olarak göreve geldiğimiz günden beri bu konuyu gündemimizde tutuyoruz. Verileri iyi ölçmeli ve yetkililerle birlikte önlem almalıyız.” değerlendirmesinde bulundu.

Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü desteğiyle düzenlenen oturumda, atıksız mutfak bilincinin yerleşmesi için sektör paydaşlarının ortak hareket etmesi kararlaştırıldı.